大根の寒漬けは、日本の伝統的な保存食の一つで、主に冬季に作られる漬物です。以下にその特徴をまとめます：

大根を寒風にさらして天日干しします（通常1週間程度）。

干した大根を薄く切り、調味液に漬け込みます。

主な材料:

寒干し大根

醤油

酢

砂糖

みりん

酒

コリコリとした歯ごたえが特徴で、「はりはり漬け」とも呼ばれます。

地域性:

山口県や鹿児島県（山川漬け）など、各地に独自の寒漬けがあります。

寒冷で乾燥した風が吹く地域で発達した保存食です。

栄養価:

大根を干すことでアミノ酸が増加し、栄養価が高まります。

アレンジ:

昆布を加えるバリエーションもあります。

唐辛子を加えてピリ辛に仕上げることもあります。

調理時間:

調味液に漬け込んでから5～6時間程度で食べられますが、3週間ほど漬け込むレシピもあります。

用途:

ご飯のおかずやお酒のつまみとして親しまれています。

文化的側面:

寒漬けは、冬の食文化や保存食の知恵を伝える重要な郷土料理の一つです。

大根の寒漬けは、シンプルな材料と製法で作られますが、その独特の食感と味わいが多くの人々に愛されている伝統的な漬物です。

千枚漬（せんまいづけ）とは京都の漬物のひとつ。現在販売されているものは概ね蕪（かぶ）を薄く切って昆布、唐辛子とともに酢漬けにしたものである。

特に京野菜の聖護院かぶを使う。蕪を薄く切り、樽に漬け込む枚数が千枚以上もの枚数である。または蕪を千枚と言えるほど薄く切って作るのが名前の由来と伝えられる。もともと塩漬けして乳酸菌発酵をさせた聖護院蕪の漬物を、御所の料理人であった大黒屋藤三郎が、慶応元年（1865年）に考案したとされる。

かつては、聖護院蕪をスライスし、塩漬をして余分な水分を取り除き、その後、良質の昆布だけで本漬を行い乳酸発酵をさせており、蕪本来の甘味、乳酸発酵の酸味、昆布の旨味のバランスをとる漬物であった。第二次世界大戦後は砂糖、酢、調味料を使い大量生産される、現在の酢漬けの千枚漬が製造されるようになった。

聖護院蕪の生産時期（11月 - 翌年3月頃まで）に合わせて「千枚漬」の漬け込みが行われ、販売時期もこの期間に限定される旬の漬物である。京都の冬を代表する漬物であり、「千枚漬｣のほかに「すぐき｣「柴漬」を合わせて京都の三大漬物、京都みやげの一つとなっている。

京都名産の聖護院蕪を使うのが本場式ですが、今では他地方で、普通のかぶを用いてこの漬け方で千枚漬けを作って楽しまれてもいます。
薄切りのかぶにうまみがたっぷり染みわたり、おいしいお漬物になっています。



こうちゃん

はさみ漬け

です。

ダイコンもしくはハクサイで、海産物とニンジンなどを挟んで作る漬物。
古くから北海道の漁師町で愛されていた漬け物で、サケで作るはさみ漬けやカニで作るはさみ漬けなど様々な種類がある。

北海道は海産物がおいしく、よくとれる土地柄なので、向いているお漬物です。

こうちゃん