日本古来から愛される保存食である漬物の、日本各地で作られているものの数々をご紹介。

かぶら寿し

こんばんは、燃えPaPaです。

今回は石川県からひとつ、魚介を用いたおいしいなれ寿司の、
かぶら寿しです。


かぶら寿司(かぶらずし)は、かぶらに切り込みを入れてブリやニンジンなどを挟んで発酵させたなれずし。
石川県の加賀地方産のものが全国的に有名だが、富山県西部など、能登地方を除く旧・加賀藩の地域で広く作られる。

金沢の冬季を代表する料理の一つであり、正月料理とされる。
独特のコクや乳酸発酵による香りがあり、酒の肴としても知名度が高い。
野菜を一緒に漬け込む事から飯寿司にも分類されるが、ハタハタ寿司など東北地方の飯寿司と比べると野菜の比率が高く、漬物に近い。